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【转载】 葡萄(上)

健康饮食——药食同源

 

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【英语名】Grape(Vitis vinifera)

  

【别名】蒲桃、草龙珠、山葫芦、李桃等

  

【科名】葡萄科(Vitaceae)

 

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葡萄属葡萄科植物葡萄的果实。为落叶藤本植物。在我国长江流域以北各地均有产,主要产于新疆、甘肃、山西、河北、山东等地。茎蔓长达10~20米。单叶,互生。花小,黄绿色,组成圆锥花序。浆果圆形或椭圆形,因品种不同,有白、青、红、褐、紫、黑等不同果色。果熟期8~10月,中国栽培葡萄已有2000多年历史,相传为汉代人张骞引入。

 

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葡萄品种很多,品种甚多,我国有500种左右,如琐琐葡萄、白牛奶葡萄、龙眼、玫瑰香、绿葡萄等均较有名。一般分白葡萄、红葡萄两大类。世界栽培品系有欧洲品系(European grape)及美洲品系(Fox grape)两大系统,根据其原产地不同,分为东方品种群及欧洲品种群。我国栽培历史久远的“龙眼”、“无核白”、“牛奶”、“黑鸡心”等均属于东方品种群。“玫瑰香”、“加里娘”等属于欧洲品种群。夏末秋初果实成熟时采收。鲜用,或干燥备用。

 

葡萄02

  

葡萄,汉书作蒲桃,可以造酒入酺,饮人则陶然而醉,故有是名。其圆者名草龙珠,长者名马乳葡萄,白者名水晶葡萄,黑者名紫葡萄。汉书言张骞使西域还,始得此种。而《神农本草经》已有葡萄,则汉前陇西旧有,但未入关耳。由此得知我国栽培葡萄甚古,品种也多。。葡萄在全世界水果类生产量几占四分之一。葡萄是当今世界上人们喜食的第二大果品,在全世界的果品生产中,葡萄的产量及栽培面积一直居于首位。其果实除作为鲜食用外,主要用于酿酒,还可制成葡萄汁、葡萄干和罐头等食品。

 

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【葡萄与提子】

  

葡萄与提子实质上都是葡萄的果实。只是在商品流通过程中,港、沪等地的市场通常将粒大、皮厚、汁少、优质、皮肉难分离、耐贮运的欧亚种葡萄称为提子,又根据色泽不同,称鲜红色的为红提,紫黑色的为黑提,黄绿色的为青提。而将粒大、质软、汁多、易剥皮的果实称为葡萄,因而形成了两种名称。一般进口的葡萄均为提子类。

 

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葡萄用手一捏,皮和肉容易分离,而红提皮比较薄,皮和肉很难分开。从外形上看,提子同葡萄的褐红程度也不一样,红提呈深红色,果形一致,大小均匀,一般都是整串的,很难散落,拿在手里较硬。而且,红提的口感脆甜,存放的时间较长,通常条件下(不采取任何措施),能保存15天左右。

 

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【性味】葡萄味甘、微酸,性平。

  

入肺、脾、肾经;

  

有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便的功效;

 

葡萄06

  

《神农本草经》载文说:葡萄主“筋骨湿痹,益气,倍力强志,令人肥健,耐饥,忍风寒。久食,轻身不老延年。”

  

主治气血虚弱、肺虚咳嗽、心悸盗汗、肝肾虚弱、腰背酸痛;气短乏力、气血不足,头昏,心悸;脾虚气弱、胃阴不足,咽干口渴;风湿痹痛、淋症、水湿停蓄、水肿、小便不利等病症。

  

常吃葡萄可补气、养血、强心。

 

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《名医别录》说:逐水,利小便。从中医的角度而言葡萄有舒筋活血、开胃健脾、助消化等功效,其含 铁量丰富,所以补血。

 

 

【用法】生食,浸酒,煎汤,或绞汁饮。

 

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【营养成分】

  

含葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖、酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸、蛋白质、多种氨基酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、B6、C、P,烟酸、钙、钾、磷、铁等,此外它还含有多种具有生理功能的物质成分。

  

葡萄含糖量高达10%-30%,以葡萄糖为主。

 

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【葡萄用途】

  

1. 葡萄的用途很广,除生食外还可以制干、酿酒、制汁、制罐头与果酱等;

  

2. 作烹饪原料使用的要求粒大、肉脆、无核与风味好;葡萄干作为点心的辅料;

 

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